預(yù)糊化淀粉應(yīng)用的場(chǎng)所非常多，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，能夠在水中溶脹、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。)糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。預(yù)糊化淀粉應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，今天就以在食用方面，它具備哪些優(yōu)勢(shì)。
1.預(yù)糊化淀粉在傳統(tǒng)食物中有必定運(yùn)用優(yōu)勢(shì)
馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有較好粘彈性，可代替面粉中面筋，以面粉分量8%參加到小麥淀粉中可制得較好饅頭。據(jù)美國專利報(bào)道，將含直鏈淀粉預(yù)糊化淀粉參加面團(tuán)中，可改進(jìn)其形態(tài)學(xué)特性;
2.預(yù)糊化淀粉是米果、薄脆餅干等休閑食物杰出質(zhì)料，優(yōu)于普通淀粉
原因是用預(yù)糊化淀粉制成混合料坯時(shí)部分淀粉已吸水，烘烤時(shí)，這些水從淀粉顆粒中逸出，然后構(gòu)成脹大。并且，有時(shí)為了達(dá)到更佳效果，還會(huì)運(yùn)用變性過預(yù)糊化淀粉;
3.預(yù)糊化淀粉在預(yù)糊化過程中，水分子損壞淀粉分子氫鍵，然后損壞淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使之潤漲溶于水中，因而易被淀粉酶效果，利于人體消化吸收。預(yù)糊化淀粉這一性質(zhì)，可用于老人及幼兒食物的生產(chǎn)。
綜上，就是我們?cè)谑秤梅矫妫A(yù)糊化淀粉所具備的三大優(yōu)勢(shì)，看到這里，相信你也對(duì)此有些了解了，充分感受它能夠起到的作用了。關(guān)于預(yù)糊化淀粉在食用方面的知識(shí)，今天就給大家介紹道這里了，如果你想要了解更多的知識(shí)，請(qǐng)查看我們的官網(wǎng)!
